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Celiacos

Aunque en un principio este blog iba a tratar de la dieta vegetariana, trataré otros temas que algunas veces estarán relacionados y otras no. Al fin y al cabo es mi blog, y escribo en él lo que me da la gana 🙂

Al grano, que el otro día hablé con mi buena amiga Rebeca que es celiaca y me dijo: “podrías explicar en tu blog lo que es ser celiaco y así les mando a tu blog y no me dan la brasa a mi”, y en esas estoy…

celiacos

Por cierto Rebeca, si quieres añadir algo, o corregirme en algo, añades un comentario con tu aportación y listo.

Aunque no soy un experto ni el más indicado para explicarlo, tampoco pretendo que esto sea una ponencia y sí despejar las dudas más elementales.

En primer lugar no es una enfermedad contagiosa por si alguien tenía dudas.  Es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una inflamación crónica de la parte próxima del intestino delgado, causada por la exposición a la gliadina, una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta. La gliadina es uno de los componentes del gluten (proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno, el triticale, el kamut, la espelta y posiblemente la avena —por cuestiones de contaminación cruzada—)

Conclusión, que los celiacos no pueden tomar ningún alimento que incluya, o haya estado en contacto con alguno de los ingredientes arriba mencionados. Esto implica que si has frito, cocido, etcétera, algo con contenido en gluten, no podrás utilizar el mismo aceite, agua, etcétera para cocinar a un celiaco.

¿Y qué pasa si por error toman algo con contenido en gluten?

Pues dependiendo de la persona, las consecuencias pueden ser más o menos graves, pero como mínimo le causaremos molestias intestinales, así que conviene ser considerado y meticuloso con ellos.

Si tienes algún celiaco como invitado y no sabes que darle de comer esto te ayudará:

Alimentos que con seguridad contienen gluten

Deben ser prohibidos.

  • Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena.
  • Bollos, pastas italianas, pastas de sopa, galletas, bizcochos, magdalenas y pastelería en general.
  • Sémola de trigo.
  • Productos manufacturados en cuya composición entren cualquiera de harinas citadas y, en general, cualquier alimento preparado o manufacturado si el comerciante no específica que no contiene gluten.
  • Alimentos malteados.
  • Chocolates (excepto si existe declaración expresa del comerciante).
  • Infusiones y bebidas preparados con cereales: malta, cerveza, agua de cebada.

Alimentos que pueden contener gluten

Solamente permitidos previo informe expreso del fabricante de que no contienen gluten.

  • Charcutería en general (mortadela, salchichas, pasteles de jamón o carne).
  • Queso fundido, queso en láminas, otros quesos sin marcas de garantía.
  • Patés y conservas.
  • Dulces y caramelos.
  • Turrón, mazapán.
  • Café y té instantáneos.

Alimentos sin gluten

Pueden consumirse libremente.

  • Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesón, nata).
  • Carne, pescado y mariscos frescos.
  • Huevos.
  • Frutas
  • Verduras, hortalizas y legumbres (frijoles, arvejas, patatas, lentejas, soja).
  • Arroz, maíz y tapioca (harina y almidón).
  • Azúcar.
  • Miel.
  • Aceite
  • Mantequilla
  • Sal, vinagre, pimienta, levaduras sin gluten, colorantes.
  • Café y te naturales (no instantáneos), hierbas aromáticas (manzanilla, poleo, hierba luisa).

Como ves no es nada complicado darle de comer a un celiaco. Prácticamente pueden comer cualquier cosa siempre y cuando no se haya “contaminado” con gluten.

En cualquier caso si vas a un supermercado verás que hay muchos productos con la etiqueta “gluten free” e incluso algunos restaurantes ya lo incluyen en sus cartas.

A modo anecdótico, Rebeca y yo hemos ido a comer varias veces a restaurantes (celiaca y vegetariano, menuda combinación…) y casi  nunca hemos tenido problema.

Bueno Rebeca, si tienes algo que añadir, ya sabes, y si alguno de sus amigos, conocidos ó familiares leéis esto: No se va a morir, lleva una vida normal y es plenamente feliz.

Pues eso…

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